Στο Oliverse πιστεύουμε ότι το ελαιόλαδο δεν είναι απλώς ένα καθημερινό συστατικό της κουζίνας, αλλά ένα από τα σημαντικότερα προϊόντα της μεσογειακής γαστρονομίας και της ελληνικής γης.

Ο οδηγός αυτός δημιουργήθηκε για να βοηθήσει τους επισκέπτες μας να κατανοήσουν καλύτερα τι κάνει ένα ελαιόλαδο πραγματικά ποιοτικό, πώς αξιολογείται και πώς μπορεί κανείς να το απολαμβάνει σωστά.

Η ποιότητα του ελαιολάδου δεν εξαρτάται μόνο από την ποικιλία της ελιάς, αλλά και από πολλούς ακόμη παράγοντες: τον τρόπο καλλιέργειας, τον χρόνο συγκομιδής, τη διαδικασία έκθλιψης και τις συνθήκες αποθήκευσης.

Γι’ αυτό και η γνώση γύρω από το ελαιόλαδο βοηθά τον καταναλωτή να εκτιμήσει καλύτερα αυτό το μοναδικό προϊόν.

Τι σημαίνει «Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο»

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο αποτελεί την ανώτερη κατηγορία ελαιολάδου σύμφωνα με τη διεθνή και ευρωπαϊκή νομοθεσία.

Παράγεται αποκλειστικά με μηχανικές διαδικασίες από τον καρπό της ελιάς, χωρίς χημική επεξεργασία και χωρίς αλλοίωση της φυσικής του σύνθεσης.

Για να χαρακτηριστεί ένα ελαιόλαδο ως εξαιρετικό παρθένο πρέπει να πληροί συγκεκριμένα κριτήρια:

  • οξύτητα μικρότερη από 0,8%
  • απουσία γευστικών ελαττωμάτων
  • ισορροπημένο αρωματικό και γευστικό προφίλ

Τα ποιοτικά εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα ξεχωρίζουν για τα φρέσκα αρώματά τους, τις νότες πράσινης ελιάς ή βοτάνων και για την ευχάριστη πικάντικη αίσθηση που αφήνουν στον λαιμό, αποτέλεσμα των φυσικών αντιοξειδωτικών που περιέχουν.

Η ποικιλία Κολοβή της Λέσβου

Το ελαιόλαδο Oliverse παράγεται από ελιές της ποικιλίας Κολοβή, μια παραδοσιακή ελληνική ποικιλία που καλλιεργείται κυρίως στη Λέσβο.

Η Κολοβή θεωρείται μία από τις πιο ιδιαίτερες ποικιλίες ελιάς του Αιγαίου και έχει βαθιά ιστορία στο νησί. Τα δέντρα της Κολοβής καλλιεργούνται συχνά σε ορεινές και ημιορεινές περιοχές, σε εδάφη πλούσια σε ορυκτά στοιχεία και με έντονη θαλάσσια επιρροή.  Οι συνθήκες αυτές συμβάλλουν στη δημιουργία ενός ελαιολάδου με έντονο χαρακτήρα, αρωματική πολυπλοκότητα και καλή ισορροπία μεταξύ φρουτώδους, πικρού και πικάντικου.

Τα ελαιόλαδα της Λέσβου μπορούν επίσης να φέρουν την ένδειξη Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης (ΠΓΕ «Λέσβος»), μια πιστοποίηση που αναγνωρίζει την ιδιαίτερη γεωγραφική προέλευση και τις παραδοσιακές πρακτικές παραγωγής του νησιού.

Τι σημαίνει η οξύτητα στο ελαιόλαδο

Η οξύτητα είναι ένας από τους πιο γνωστούς δείκτες ποιότητας στο ελαιόλαδο.

Εκφράζει το ποσοστό των ελεύθερων λιπαρών οξέων που περιέχονται στο λάδι και σχετίζεται κυρίως με την κατάσταση του καρπού πριν την έκθλιψη.

Χαμηλή οξύτητα σημαίνει ότι οι ελιές ήταν υγιείς, συγκομίστηκαν σωστά και οδηγήθηκαν γρήγορα στο ελαιοτριβείο.

Αντίθετα, υψηλή οξύτητα μπορεί να προκύψει όταν οι ελιές έχουν υποστεί αλλοιώσεις ή όταν καθυστερεί η επεξεργασία τους.

Για να θεωρείται ένα ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο, η οξύτητα πρέπει να είναι κάτω από 0,8%.

Το ελαιόλαδο Oliverse παρουσιάζει οξύτητα 0,54%, γεγονός που υποδηλώνει σωστή διαχείριση του καρπού και ποιοτική παραγωγή.

Τι δείχνει η χημική ανάλυση του ελαιολάδου

Η χημική ανάλυση αποτελεί ένα σημαντικό εργαλείο αξιολόγησης της ποιότητας, της φρεσκάδας και της σταθερότητας του ελαιολάδου.

Μέσα από συγκεκριμένους δείκτες μπορούμε να καταλάβουμε αν το λάδι πληροί τα διεθνή πρότυπα για την κατηγορία του.

Σύμφωνα με την ανάλυση του ελαιολάδου Oliverse:

Οξύτητα: 0,54% (όριο για εξαιρετικό παρθένο ≤0,8%)

Τιμή υπεροξειδίων: 6,96 (όριο ≤20)

K232: 1,656 (όριο ≤2,500)

K270: 0,145 (όριο ≤0,22)

ΔK (Delta K): -0,0015 (όριο ≤0,01)

Οι δείκτες αυτοί δείχνουν ότι το ελαιόλαδο βρίσκεται εντός των προδιαγραφών για εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και διατηρεί πολύ καλή οξειδωτική σταθερότητα, κάτι που σχετίζεται με τη φρεσκάδα και την ποιότητά του.

Πώς να αποθηκεύετε σωστά το ελαιόλαδο

Η σωστή αποθήκευση είναι σημαντική για να διατηρηθούν τα αρώματα και τα θρεπτικά στοιχεία του ελαιολάδου.

Για καλύτερη διατήρηση:

  • φυλάσσετέ το σε δροσερό και σκιερό μέρος
  • αποφύγετε την έκθεση σε άμεσο φως
  • μην το αποθηκεύετε κοντά σε πηγές θερμότητας
  • κρατάτε πάντα το δοχείο καλά κλεισμένο

Το φως, η θερμότητα και το οξυγόνο είναι οι βασικοί παράγοντες που μπορούν να αλλοιώσουν σταδιακά το ελαιόλαδο.

Σύντομος οδηγός γευσιγνωσίας ελαιολάδου

Η γευσιγνωσία ελαιολάδου είναι μια διαδικασία που χρησιμοποιείται από επαγγελματίες γευσιγνώστες για την αξιολόγηση της ποιότητας και των αρωμάτων του ελαιολάδου.

Για να δοκιμάσετε σωστά ένα ελαιόλαδο: πρώτα ζεστάνετε ελαφρά το ποτήρι με την παλάμη σας ώστε να απελευθερωθούν τα αρώματα.

Στη συνέχεια μυρίστε το λάδι και προσπαθήστε να εντοπίσετε νότες όπως φρέσκια ελιά, γρασίδι, βότανα ή πράσινα φρούτα.

Πιείτε μια μικρή ποσότητα και αφήστε το λάδι να περάσει από όλη τη γλώσσα.

Ένα ποιοτικό ελαιόλαδο παρουσιάζει συνήθως τρία βασικά χαρακτηριστικά: φρουτώδες άρωμα, ελαφριά πικράδα και μια ευχάριστη πικάντικη αίσθηση στον λαιμό.

Αυτά τα χαρακτηριστικά δεν είναι ελαττώματα – αντίθετα αποτελούν ένδειξη φρέσκου και ποιοτικού ελαιολάδου.